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剁椒鱼头（湖南传统名菜）_百度百科
该菜2018年入选“中国菜”湖南十大经典名菜，2023年坛宗剁椒鱼头制作技艺（选用6斤以上水库大雄鱼，搭配封坛3年的剁椒）被列入湖南省非物质文化遗产 [2] [22] [24-25]。其营养成分来自鱼头与剁椒，但痛风、肝硬化患者及服用阿司匹林者需忌食 [19-20]。剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“ 文字狱 ”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。 [3]
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剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
【湘菜经典剁椒鱼头的做法步骤图，怎么做好吃】爱在厨房zzy_下厨房
【湘菜经典剁椒鱼头】1 将鱼头洗净，鱼头正反抹上盐，加料酒、姜片，一段葱，把鱼头腌制20-30分钟；2 鱼头腌好后，将鱼头洗净。把生姜，葱放在鱼头下，鱼头上面各4勺剁椒，2勺黄灯笼辣椒酱。（家里黄灯笼辣椒不够了，原来做双椒鱼头，一面鱼头铺黄灯笼辣椒酱，一面鱼头铺剁椒）。鱼头上浇上2勺色拉油；3 上锅蒸15分钟后，鱼头两面各铺一个剁碎蒜头；4 蒜沫上再铺2段剪碎的京葱，热锅闷5分钟后端出笼屉；5 将3勺色拉油烧烫，微冒
[湘菜菜谱]-剁椒鱼头的正宗做法 - 知乎
剁椒鱼头是湘菜代表菜之一，剁椒鱼头是名扬中外的一道湘菜。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。
剁椒鱼头 - 维基百科，自由的百科全书
剁椒魚頭，是中國八大菜系之一—— 湘菜的代表菜色。 [1] 該菜以大魚魚頭，輔以湖南特色調味料剁辣椒，一同蒸熟即可。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名。 [2] 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 [3] 據傳清朝年間，数学家黄宗宪途经湖南借住於一农户家中 [4]。農夫的妻子將魚放鹽煮湯，再将剁辣椒與魚肉同蒸。黃宗憲嘗后覺得味道異常鮮美，并在回家后讓自己的廚師仿製。於是剁椒魚頭由此而來。 [5] ^ 存档副本 [2019-05-28] （原始内容存档于2019-02-03） ^ 数学家与剁椒鱼头 [2012-01-29] （原始内容存档于2012-02-03）
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#剁椒鱼头 #湘菜 #下酒下饭 - 玖月厨房于20260316发布在抖音，已经收获了57 9万个喜欢，来抖音，记录美好生活！
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“ 剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
剁椒鱼头 | Receta - Pinterest
#剁椒鱼头（duò jiāo yú tóu）是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。